Palissade
36 Rue de Sambre et Meuse, 75010 Paris
Un restaurant et un bar ouvert à tous les vents
Palissade comme la devanture en bois décapée avec délicatesse par Thibault Nossereau, notre décorateur chineur antiquaire, qui a voulu faire ressortir l'histoire de cet emplacement du quartier Sainte Marthe.
Palissade aussi pour l'évocation du petit jardin - "palisadnik" en russe - devant l'isba où l'on reçoit ses amis et voisins pour un verre et un "zakousok" avant le dîner.
On se glisse aussi entre les planches d'une palissade pour aller découvrir le monde, à un certain âge, ou à tout âge.
Tsuneji Takeda et Marzena Leska mélangent leurs origines culturelles et géographiques diverses pour vous proposer une cuisine ouverte à toutes les influences et des cocktails imaginatifs tout en restant simple et abordable.
Marzena est à l'origine du projet qu'elle porte avec toute son énergie, sa chaleur humaine et son enthousiasme. Elle apporte son expérience, co-fondatrice avec Manu du Kabanito, old timer du monde des bars à cocktails, et au Valmy, notre voisin un peu grand frère du bord du canal. Avec son imagination et son dynamisme débordants, elle ajoute une note Europe Centrale tant à la cuisine qu'au bar.
Au piano, Tsuneji, dit Tsuné, est né dans le Kansai au Japon et connait aussi bien la cuisine française que japonaise, ayant travaillé à la Truffière, un étoilé parisien, et chez Lengué, l'isakaya (bar à saké) du quartier latin.
Le sens de l'accueil de Carla combiné avec son oeil de lynx et sa rapidité d'exécution donne l'illusion que les choses se passent toutes seules. On ne voit pas son travail, mais on se souvient de son sourire.
De nombreuses personnes se sont impliquées et nous ont aidés dans la création de notre restaurant, et on demande pardon de ne pas les citer toutes. Il y a par exemple Raphaël, ex- Caprices de l'Instant, grand connaisseur et amateur des vins de France. Raphaël a fait plus que nous conseiller sur la cave. Il y a son homologue côté bière, le sympathique Guillaume de la Moustache Blanche, qui nous a introduit dans le monde des brasseries à dimension humaine. Mamoru pour l'archi et le suivi des travaux.